PACCHERI ALL’ARRABBIATA DEI COLLI EUGANEI
Oggi parliamo di un piatto ricco di gusto e ideale per tutte le stagioni: i paccheri all’arrabbiata dei Colli Euagnei.
Ingrediente fondamentale per questi paccheri è il condimento aromatizzato al peperoncino a base di olio EVO.
Il condimento aromatizzato al peperoncino esalta le note della salsa di pomodoro. Al contempo, regala la freschezza e la naturale piccantezza del peperoncino.
Cosa distingue il nostro condimento aromatizzato dagli altri condimenti o dall’aggiungere solamente il peperoncino?
E’ presto detto! Nel nostro condimento le olive raccolte vengono macinate nel processo di frangitura assieme al peperoncino rosso, un peperoncino al 100% italiano. La particolarità del nostro condimento è il momento di unione tra olive e peperoncino. Il peperoncino non viene aggiunto all’olio finito ma viene macinato assieme alle olive regalando dunque un olio essenziale di peperoncino.
Si contraddistingue per morbidezza, delicata piccantezza e l’inconfondibile sapore.
Ingredienti:
- paccheri
- salsa di pomodoro
- prezzemolo
- formaggio grana
- aglio
- culatello
- peperoncino
- condimento aromatizzato al peperoncino a base di olio evo
Procedimento:
Preparate una salsa di pomodoro bella gustosa. In alternativa potete realizzare un gustoso sugo passando a fuoco lento dei pomodorini ciliegini.
Tritate dell’aglio, cucinatelo con un po’ di olio evo e aggiungete la salsa di pomodoro e il prezzemolo.
A questo punto tagliate a listarelle il culatello. Dopo di che, rosolatelo in una padella e aggiungetene i 2/3 alla salsa preparata in precedenza.
Cuocete i paccheri e a fine cottura spadellali nella salsa di pomodoro.
Aggiungete un filo di condimento aromatizzato al peperoncino a base di olio evo, un pizzico di sale e il formaggio grana.
Come impiattare:
Prendete un bel piatto fondo e disponete i paccheri al centro e ponete sopra il restante culatello messo da parte precedentemente.
Aggiungete a piacere una macinata di pepe e una bacca di peperoncino per guarnire.
Ti consigliamo di abbinare questo primo piatto ad un vino rosso morbido come un Merlot dei Colli Euganei
Ricetta di Paolo Piovan del Ristorante Boccadoro
