Una ricetta senza glutine e latticini per delle sfiziose polpette di miglio e alici al forno!
Una ricetta originale per un secondo dal sapore mediterraneo, estivo ed ideale anche per vegetariani e intolleranti.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– 250-300 g di alici fresche pulite
– 140 g di miglio
– 1 patata (150 g)
– 100 g di pangrattato senza glutine
– 4-5 cucchiai di farina 00
– 3 uova
– 2-3 rametti di finocchietto o barbine verdi di finocchio
– almeno 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale
PREPARAZIONE:
Lavate bene il miglio per eliminare eventuali tracce di glutine, mettetelo in una pentola a fondo pesante con 4,5 dl di acqua, portate a ebollizione, salate, e mettete il coperchio.
Cuocete con fiamma al minimo per almeno 25/30 minuti.
Il miglio dovrà risultare scotto e l’acqua completamente assorbita. Fatelo raffreddare in una bacinella d’acciaio. Lessate anche la patata e passatela allo schiacciapatate facendo cadere il puré sul miglio. Mettete un filo d’olio delicato per evitare che si impacchi il tutto.
Tagliate le alici a pezzetti delle dimensioni di un’unghia e mettete anch’esse nella bacinella. Unite un uovo grosso e il finocchietto tritato finemente. Aggiustate di sale ( poco!) e amalgamate bene. Formate delle polpettine delle dimensioni di un piccolo uovo ma appiattite, passatele prima nella farina, poi nelle uova rimaste sbattute e infine nel pangrattato. Disponete man mano le crocchette su una teglia rivestita con carta da forno e spruzzatele con olio Evo. L’olio extravergine di oliva, come viene fatto in frantoio, lascerà solamente il profumo e non le appesantirà ungendole. Cuocete le polpettine in forno già caldo a 190 °C per circa 20 minuti finché risulteranno dorate.
