Oggi vi proponiamo un secondo piatto di stagione che abbina due ingredienti che si sposano alla perfezione: le uova e i piselli
INGREDIENTI:
– mezzo kg di piselli nel baccello
– 4 uova
– 40 g di guanciale
– 1-2 cipollotti (dipende dalla dimensione)
– 2 cucchiai di passata di pomodoro
– 1 bicchiere e mezzo di brodo vegetale
– 2 cucchiai di aceto di vino bianco
– olio extravergine di oliva – Olio Evo
– sale q.b.
PREPARAZIONE:
Sgranate i piselli e lavateli. Questo è un lavoro tutto sommato lungo, per velocizzare i tempi di preparazione potete acquistare quelli surgelai.
Tritate finemente i cipollotti e fateli appassire in un largo tegame con alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando diventano dorati unite il guanciale che precedentemente avrete tagliato a cubetti molto piccoli.
Mescolate per alcuni istanti e successivamente aggiungete i piselli. Lasciateli insaporire per quasi un minuto, mescolando, poi versate un bicchiere di brodo e la salsa di pomodoro. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per 10-20 minuti (il tempo varia a secondo la tenerezza dei piselli), aggiungendo altro brodo se necessario. Verso fine cottura regolate di sale.
Nel frattempo portate a ebollizione un tegame basso e largo con circa 2 litri di acqua a cui avete aggiunto l’aceto per acidularla.
Ora rompete delicatamente le uova e fatele cadere pian piano nell’acqua, salate e cuocetele per circa 3 minuti finché l’albume risulterà rassodato ma ancora morbido. Estraete le uova con una schiumarola e adagiatele su un piatto e rifilate l’albume con un coltellino.
Sistemate quindi le uova sui piselli ben caldi e servite immediatamente.
