RISOTTO di ZUCCA con RIDUZIONE DI VINO ROSSO, ARIA DI PARMIGIANO e OLIO EVO DEL BORGO OLIVALTO.
Il risotto di zucca è uno di quei piatti autunnali che non può mancare in tavola. Vediamo, grazie a questa ricetta, come “svecchiare” e rendere davvero gourmet questo piatto della tradizione!
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di riso Vialone nano
- 200 g di zucca Violina
- 1 lt di brodo vegetale
- Pepe e sale qb
- Olio EVO del Borgo OLIVALTO qb
Per la riduzione di vino:
- 1 bicchiere di vino rosso (Cabernet o Merlot)
- 1⁄2 cucchiaino di zucchero
Per l’aria di Parmigiano:
- 10 g di Parmigiano Reggiano
- 100 ml di latte intero
- 3 g di lecitina di soia in polvere
- un pizzico di sale
Procedimento:
Per la riduzione di vino:
Fate sobbollire, in un piccolo pentolino, il vino rosso con lo zucchero fino a ridurlo della metà.
Per l’aria di Parmigiano:
In un mixer ad immersione versare il latte freddo, il Parmigiano e il sale, frullare e filtrare.
Aggiungere quindi la lecitina continuando a frullare inclinando leggermente il frullatore in modo da incorporare quanta più aria possibile, finché non si sarà montata.
Per il risotto di zucca:
Tagliare la zucca a dadini, disporla su una teglia rivestita di carta forno e condirla con l’olio EVO del Borgo Olivalto, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Cuocerla in forno caldo 160 °C per 20/25 minuti fino a dorarla leggermente in superficie. Una volta che la
zucca si sarà asciugata, frullarla e metterla da parte. Tostare il riso per qualche minuto in una casseruola antiaderente senza condimento, quindi procedere con la normale cottura. Due minuti prima della fine della cottura aggiungere la purea di zucca.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e versare a filo un cucchiaio abbondante di olio EVO del Borgo Olivalto per la mantecatura finale.
Impiattare il risotto, aggiungere qualche goccia di riduzione di vino rosso e l’aria di Parmigiano. Buon Appetito!
La ricetta è di Sabrina Dal Borgo, Cuoca e Food Lover che ama sperimentare sempre nuovi abbinamenti dando un tocco innovativo ai piatti della tradizione.
La troverai su Instagram come: @sabrinadalborgo
